Архив рубрики: Вареники с картофелем

ИЗЫСКАННЫЙ СТАРОСВЕТСКИЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СТОЛ

Вегетарианский стол исключает применение в пищу мяса, рыбы, яиц, раков, икры, солений, пряностей. Нельзя пить кофе, шоколада, пива. Кушанья готовятся из овощей, картофеля, зелени. Употребляется пресный хлеб, постное масло, квасы, соки, морсы.

Пирожное туринское.

Вскипятить в кастрюле 1/2 стакана сливочного масла и 1/2 стакана молока и сразу всыпать 1 стакан муки, размешать до гладкости на малом огне. Остудить, вбить 3 яйца и взбивать деревянной лопаточкой, пока тесто не начнёт тянуться. Наложить тесто в большой шприц и выдавливать в виде палочек в кастрюлю (Толщиной 5 мм, длиной 60-70 мм). Варить… Читать далее »

Драчена по-старосветски.

10 желтков растереть добела со 100 г сахара-песка, 1,5 стакана муки, размешать, подливая постепенно 1 стакан сливок. Всыпать 1/2 ложечки соли. Выбивать тесто 30 мин. Добавить 5 взбитых белков, выложить тесто на сковороду с маслом, поставить в печь на 20 минут.

Шотландские свадебные лепёшки — русский вариант.

Разогреть 3/8 фунта (150 г) свежего сливочного масла, положить в него 1/2 фунта (200 г) пшеничной муки, 1/2 чашки сахара-песка, 1/2 чашки порошка миндаля, 1/2 белка растереть, замесить тесто и раскатать толстую лепёшку, разрезать её на 6-8 частей, проткнуть очень часто вилкой, посадить на листе в печь. Держать лепёшку в остывающей печи долго, пока не… Читать далее »

Каша из каштанов с взбитыми сливками.

Протереть 1 фунт (400 г) варёных каштанов с 1/2 стакана сахара — песка сквозь сито, добавить 1 ложку сливок. Уложить её, не приминая по краю круглого небольшого блюда, в середину налить 1 стакан густых сливок, смешанных перед подачей на стол, с 1/2 стакана сахара и ванилью.

Сливочное мороженое из грецких орехов.

3/4 фунта ядер грецких орехов истолочь в 1 ложке померанцевой (Розовой) воды (Воды из цветов). Влить 3 стакана горячих сливок, процедить 4-5 желтков, растереть добела с 1 стаканом сахара, пропарить, мешать на плите, пока не загустеет. Поставить на холод. Затем пересыпать в мороженицу со льдом и солью и взбить вертушкой с 2-3 лопастями (См. рис.… Читать далее »

Каша пуховая.

Два стакана гречневой крупы (Сорта «Ядрица») перетереть с 2 яйцами, высушить, затем варить в 4 стаканах молока, прибавить 1 ложку сливочного масла, протереть сквозь сито, сложить кашу в виде пирамидки. Подать к ней сливок с желтками, корицей или ванилью.